Petit A Petit

日本で習うベトナム料理

ベトナム料理レストランP4で書いた記事をこちらにもキロク。


・・・・・


今日は8月最後の日。
朝晩は過ごしやすくなりつつあり、
猛暑続きだった夏が終わろうとしてますね。

この夏、ベトナム料理教室に行って来ました。
暑い季節にぴったりの、ハーブの香りが食欲をそそる
ベトナム料理を習ってきました～♪
ベトナム在住中にもベトナム料理を習ってましたが、
日本で開催されている料理教室の場合、
日本で（身近で）手に入る材料で作るベトナム料理を
教わることができるのが魅力です。

懐かしいベトナムの味が嬉しかったので、作ったお料理をご紹介しますね。

7月は「フォーだけじゃないベトナム麺料理」というレッスンで、
ブンティットヌン（焼肉和え麺）を教わってきました。

ウェルカムドリンクはタマリンドジュース。
タマリンドはマメ科の木の実。
東南アジアでは一般的な食材のひとつです。
酸味が強く熟したものはそのまま食べたりもしますが、
ジャムやお菓子、飲み物などに加工されているものを
食べることが多いですね。
ベトナムでは酸味のあるスープ、炒め物など料理にもよく使われています。
タマリンドの酸味は疲労回復にもぴったり。
さらに鉄分、ビタミン、食物繊維も多く含んでいるので
貧血予防、便秘、むくみ、美肌効果も！

日本では馴染みのないタマリンドですが、
とっても栄養豊富な食材なんですよ☆


レッスンは実習形式。みんなで手分けして調理していきます。


ひと品目は、レモングラスやヌクマムなどで味付けした豚肉の乗った
ブンティットヌン。


ベトナム料理でよく使われる万能つけだれのヌクチャムをかけて
よく混ぜていただきます。
味の決め手はやはり香り豊かな香草類。
この日使った香草は万能ねぎ、シソ、パクチー、スペアミント、アップルミント、
あと先生がご自分で育てられているレモンバジルも。
フレッシュな香草類に甘酸っぱいなますも合わさって
香りと味のハーモニーが楽しい！これぞベトナム料理、ですね。


ふた品目は海老とゴーヤの和え物。
熱帯アジア原産の野菜であるゴーヤは、
ベトナムでもさまざまな調理法で食べられています。
食欲増進と夏バテの防止に役立つゴーヤは暑い夏にぴったり。


食後のデザートは黒ごまのチェー。
黒胡麻を使ったデザートは日本人にも親しみやすい味ですね。
ココナッツミルクの濃厚な風味に優しい甘さが美味しかったです♪


最後にベトナムコーヒー。


氷のたっぷり入ったグラスに注いで
カフェスダ（冷たいミルクコーヒー）にしていただきました！


8月のレッスンでは
「まるでサラダ感覚ホイアン式チキンライス」を教わりました。


ウェルカムドリンクは、
Bac xiu（バクシウ）というベトナム版アイスカフェオレ。
Bac xiuとはベトナム語で少しのコーヒーとか
白っぽいコーヒーという意味なのだそうです。
ベトナムコーヒーの特徴であるコンデンスミルクは入ってないのですっきり！
ベトナムのカフェのメニューにもあるそうなので、
甘いものは飲みたくない気分の時におすすめです。


この日のメニューはホイアン式チキンライスとかぼちゃのスープ。

茹でた鶏肉とチキンスープで炊いたご飯を一緒に食べるチキンライスは
シンガポールやマレーシアにもありますし、
タイ風チキンライスのカオマンガイ、
ベトナム風チキンライスのコムガーなど
東南アジアではポピュラーな料理です。

大抵少しのパクチーときゅうりが添えられているくらいなのですが、
ホイアン式はたっぷりのお野菜と一緒に食べるのが特徴です。


玉ねぎと香草、なますも加えて混ぜ混ぜ、
レモンを絞ってお好みでチリソースをつけていただきます。
ホイアン式チキンライスには、
オレンジ色のとろんとしたチリソースではなく
豆板醤の風味に似たチリソースをつけるそうです。
なので豆板醤で代用してます。

サラダ感覚で野菜をたっぷり食べられるのが嬉しいチキンライスです。


鶏肉の茹で汁を使ったかぼちゃのスープ。
鶏肉と豚ひき肉から出た旨みがしみじみ美味しいスープでした。


食後のデザートはシントー。
シントーとはベトナムのフローズンドリンクです。
このピンク色がかわいいシントー、何のシントーだと思いますか？


こちら、トマトのシントーなんです！

マンゴーやバナナのシントーは飲んだことありますがトマトは初めて！
いったいどんな味？とドキドキしながらひと口飲んでみると・・
トマトと練乳の意外な組み合わせが新鮮！
フルーティな甘さがとっても美味しくて
あっという間に飲んでしまいました。

余分な水分で味が薄まらないようにすること、
しっかり甘さをつけることがポイントのようです。


教室で使う食器や道具もベトナムのものを使っています。
ベトナムの空気感に浸れる料理教室、気になる方はぜひ行ってみてくださいね♪


ベトナムのおかって

写真のワークショップ*その2

写真のワークショップの続き。
まだまだ撮ります！

前ボケ編。

前ボケが入るとよりふんわりした雰囲気になって好き＾＾


思い思いに撮った後はHerriottの軽食タイム～☆


かぼちゃとピーナッツの冷たいスープに
鴨肉のシーザーサラダがイン！


シーフードと野菜を焼いたもの？マリネ？


パンナコッタにかわいい焼き菓子。


アンダープレートに結ばれたリボンにさえときめく♡


今回は、その場で他のみなさんが撮った写真を
共有するという初の試みを！
いろんなお写真を拝見できて楽しい～。
同じ被写体でも人によってアングルが違うので新鮮でした。


他の方の撮ったアングルを真似っこ。その1


他の方の撮ったアングルを真似っこ。その2


他の方の撮ったアングルを真似っこ。その3


と～～っても楽しい1日でした。
メグさん、モコさん、ありがとうございました！！！
来年も開催希望します！

今回は参加者が6名と少なかったので
全員の方と連絡先を交換することもできて。
ご縁が繋がって嬉しいな＾＾

Herriottでのランチの約束もできて
2019年後半に向けて楽しみなことが増えました☆

写真のワークショップ*その1

この夏も、Herriott（Facebook）で行われた
meguさんの写真のワークショップに参加することができました！


2017年夏（過去記事その1、その2）、
2018年夏（過去記事が見当たらない・・と思ったら
まだupしてなかった！？）
に続き3度目の参加です。

毎回趣向を凝らしてくれるので何度参加しても楽しいの♡


何よりHerriottの素敵空間がたまりません～♡♡


ウェルカムティーは・・・聞くの忘れた。
暑い中歩いて来たので爽快なしゅわしゅわ感が嬉しい。


今回のWSはテキストがありません。
最初に同じモチーフを順光、逆光、サイド光で撮り
光の当たり方でどのような写真になるかを知るところからスタート。


順光は被写体に正面から直接光が当たるので
被写体を正確に描写することができます。
色や質感はっきり、色鮮やか。
でもなんかのっぺりした写真になる気がします～。


逆光は手前が影になって暗く写ってしまうけれど
被写体の輪郭が浮かび上がって立体感が出ます。
全体的にふんわりやわらかな写真になるので
私は逆光で撮る写真が好き。
普段から逆光で撮ることがほとんど。


サイド光は順光と逆光のいいとこ取りみたいな感じ？


あとはテーブルの上に用意されている小物やお菓子たちを
好きなように撮る・撮る・ひたすら撮る！


被写体やHerriottの店内が素敵すぎて
何を撮っても素敵に撮れちゃう＾＾

写真が多すぎるのでその2へ続く・・

ベトナムのプロパガンダアート

ベトナム料理レストランP4で書いた記事をこちらにもキロク。


・・・・・


夏休みに入ってすぐに、ホーチミンへ行って来ました！
二泊三日の小さな旅。
在住の友人たち会い、
懐かしいベトナム料理を食べて、
市場に行って・・あっという間の3日間でした～。

この旅で、買いたいものがありまして。

それはプロパガンダアートのポスター！

プロパガンダは政治的意図を持った宣伝活動のこと。
子どもにも文字があまり読めない人にもメッセージが伝わるようにと、
文字が少なくカラフルなイラストメインで描かれているのが特徴です。

これらはホーチミンの街中で見かけたプロパガンダの看板。
公共の安全を呼び掛けるものなど
様々な内容のものを見ることができます。


ホーチミン氏の生誕129周年をお祝いしようという
メッセージの込められた看板をあちこちで見かけましたよ。


戦時色の強いものは我が家のインテリアに馴染まないので、
ほんわか系の優しい色合いのポスターを探すことに！

向かったのはサイゴン・キッチュ。
こちらのお店は、観光客向けにレプリカのポスターや、
プロパガンダアートをモチーフにした雑貨を販売しています。
マグネットやトートバッグなどはお手頃な価格でお土産にも人気です。


レプリカのポスターは入り口を入って中央のテーブルに
どっさりと積み重ねられていました。

この中から選んだのは、、


まずはこちら！
「輸出するコーヒーを育てましょう」
働く女性を描いたプロパガンダアートは種類が豊富。

こちらは同じものが2区のvidu Q2（過去記事）の店内に飾られていて、
プロパガンダアートといってもこんなかわいいものもあるのかと知り
ずっと探していたのです＾＾


「輸出を増やすためにたくさんの果樹を育てましょう」
黒モン族の民族衣装がかわいいですね。


「平和と幸福」


こちらはアメリカのストリートアーティスト、シェパード・フェアリーの作品ですね。


「国を守り若者を守ろう」
戦時中、戦闘地帯で入隊した女性をモチーフにしているのでしょうか。
美しい蓮の花を片手に、もう片方の手には銃を持っています。
優しい色使いの絵だけど、どこかリアルで生々しく
引きつけられてしまいました。

メッセージ性の強いものも多くありますが、
ソフトな内容のものはインテリアに取り入れやすいのではないでしょうか。

我が家でも早速額装して飾ろうと思います。


Saigon Kitsch
43 Ton That Thiep, Dist1, HCMC
営業時間: 9:00-20:00


おまけ。
ポスターを買ったら、丸めてこんなかわいい筒に入れてくれました♪

フレッシュなレモングラス

ベトナム料理レストランP4で書いた記事をこちらにもキロク。


・・・・・


フレッシュなレモングラスが手に入ったので、
ホーチミンで習ったベトナム料理を作ってみました！

まずはレモングラスを細かく細かくみじん切りに。
地味で地道な作業ですが、とら太はこの作業が大好き。
なぜならキッチンがレモングラスの香りに包まれて癒されるんです♪

小さな赤わけぎもみじん切りに。
赤わけぎもアジア料理にはかかせない食材です。
日本のスーパーで手に入る紫玉ねぎと似ているけれど、
風味やパンチが全く違うんですよ。


みじん切りにしたレモングラスと
赤わけぎとヌクマムを豚バラ肉にもみ込み、
ひと晩置いて揚げたら出来上がり☆

カリッとクリスピーな食感の豚肉を、野菜で巻いていただきます。
レモングラスの風味でさっぱりとした味わいの、
ベトナムの家庭料理です。


ヌクマムはホーチミンで買ったものを使いました。
スーパーに行くとずらりといろんな瓶に入ったヌクマムが並んでいますが、
料理教室の先生オススメは濃度が40のもの。


ベトナムでヌクマムをお土産に買う時には
濃度をチェックしてみてくださいね。
40以上のものだと香りもコクもきつすぎてしまい、
逆に濃度の記載のないものは混ぜ物が多く
何が入っているか分からないのだそうですよ～。

日本では手に入れにくいと思っていた食材も、
アジア食材専門店に行けば気軽に手に入れることが分かったので・・
これから教わったベトナム料理をイロイロと作ってみようと思います♪

スープレストランのジンジャーソース

週末のお昼にシンガポール風チキンライス♪


Cさんからシンガポールのお土産に
スープレストランのジンジャーソースをもらったから～♡
これ大好き♡


私がシンガポールに住んでた頃からお土産の定番だったこちら。

賞味期限は1年くらいと長いけど、防腐剤が入ってないので
開封したら早めに食べきらないといけません。
使いきれるかな、なんて心配は入りません。
美味しくてあっという間になくなるから！


たっぷりのレタスと一緒にむしゃむしゃ。
あーーーこの味懐かしい！
スープレストランのジンジャーチキン、
シンガポールでもよく食べてたし、
KL時代は息子のサッカーのレッスン帰りに
ワンウタマのお店で食べることがあったので
息子とふたり、懐かしい味に盛り上がりました～＾＾


シンガポールでもKLでも料理教室でチキンライス習ったけど
（頭とかついてる鶏肉使うやつーー）
今回は鶏もも肉をお米と一緒に炊き込む適当レシピで☆
余分な脂肪を取り除いた鶏肉に塩胡椒して
お米、茅乃舎の鶏だし、醤油、
おろし生姜、おろしにんにくと一緒に炊飯！

ムスコがパクチー嫌がるので三つ葉と大葉をトッピング。
常備してあると思ったきゅうりがなかったのが残念。
オイスターソースと醤油、お水を混ぜたタレをかけて
ジンジャーソースをた～～っぷり乗せていただきます＾＾


我が家のかまどさん、二合炊きなんだけど・・
炊き込みご飯作る度に三合炊きにすればよかったーーと後悔してる。

二合のお米プラス具材ではキャパオーバーなので
お米を少し減らしてるんだけど水加減が難しいーー。

今回はたまたま上手くいきました＾＾

おかえりなさい会@The Apollo銀座

Welcome back to JAPAN!

シンガポールから本帰国した友人のおかえりなさい会を
The Apollo銀座にて。

以前接客で残念な思いをしたので
あの店員さんじゃないといいなぁと思っていたら、
なんと今回もまた同じ店員さんがテーブル担当にーーー。
でも！今回とっても接客良かったの！
終始楽しく過ごすことができました＾＾


一休で全5品のWeekday Lunchを予約。
乾杯酒のメニューが豊富で選ぶのが楽しい♪
（ノンアルコールもあります）


前菜はイエローエンドウ豆のディップ。
揚げたケッパーが味のアクセントに。


ディップはピタパンにつけていただきます。


メインはBBQチキン グリークスタイル。


サイドディッシュはベビーポテトのロースト ガーリックハーブの香り。
3人分だからかこの量が二皿サーブされました。
美味しいんだけど量が多いー。
今回サイドディッシュは選べないコースだったので仕方ないけど、
ポテトばかりこんな大量に出されても飽きる。


デザートはレモンパイ アポロスタイル。
予約する時にメッセージ記入蘭があったので
お願いしておいたら花火までついてた！
素敵な演出にちょっとテンションあがったー♡

あと食後のドリンクがついてひとり税込み2,500円でした。
6品のランチに比べるとメニューの選択肢が少ないけれど
量的にはちょうどよく満足！
そしてやっぱりここのお料理美味しい！
他のお料理も食べてみたいな☆


この日のメンバーと会うのは1年ぶり。
美味しいものの話や子どもの話、塾の話、
たくさん情報交換して濃い時間を過ごすことができました～。

Les Fèves 2019 フェーヴの世界展10

本帰国したら行きたいと思っていた
my charmさん主催の「フェーヴの世界展」。

フランス各地の工房で作られたフェーヴ、
有名店のオリジナルフェーヴ、
日本の作家さんのフェーヴなどが展示販売されるイベントです。

去年は開催されなかったので、今年やっと行くことができました！


場所は吉祥寺のエスカリエ・セーにて。
今年は5月17～19日までの3日間、開催されてました。


10回目となる今回のテーマは猫！

かわいいがぎゅっと詰まった空間にドキドキわくわく♡


会期後半の店内の様子なので
だいぶ売れてしまって空きが目立ちますが・・


それでも店内フェーヴがい～～っぱい！


こちらは竹内美咲さんの過去の作品。


こんなかわいいミニチュアも。
親指の先くらいのガラスドームの中には
ガレットデロアに小さな小さな王冠や豆の形のフェーヴもついてます。

ああ、もうなんてかわいい世界なの！


初日に行けなかったので諦めていた
小菅幸子さん＆内山太朗さんのフェーヴ。
ひとり1個の個数制限があったのでまだ残ってました！

ひとつ連れて帰ることができました～♡


日本の作家さんが作るこのイベントオリジナル猫フェーヴが
とにかくかわいい♡

竹内美咲さんのガレットデロワを抱えた猫ちゃんは
売り切れてたのでオーダーさせていただいて。

今回、主催者のmy charmさんが
たくさんの人がフェーヴの世界をゆっくりと楽しむことができるようにと
日本の作家さんのフェーヴの販売方法を工夫してくださって。
個数制限を設けたり、来場者限定で抽選販売だったり、
完売したものは来場者限定でオーダーを受け付けてくださったり。

おかげで初日に並ばなくても欲しかったフェーヴを
購入することができました！嬉しい～～＾＾


お気に入りのフェーヴたち♡


今回新しく仲間入りしたのは、
左から北原裕子さんのぶさかわ猫ちゃん、
小菅幸子さん＆内山太朗さんの粉屋さん、
ananoさんのヤドリギのフェーヴ。


my charmさんのインスタを見ると、
盗難という悲しい出来事もあったようですが、
かわいくて楽しくて他にはないイベントだと思うので
来年以降もまた開催されること切に願ってます！！

薬膳料理教室*梅雨の薬膳

5月の薬膳料理教室へ。


お花担当mamikoさんのアートフラワーは
色鮮やかなアジアンな雰囲気。


さて、今月のテーマはもうすぐやってくる「梅雨」。
梅雨を快適に過ごすための食材・料理を教わりました～。


～梅雨の不快感をスッキリ～
アジアンマリネ


～むくみの大敵・余分な水分を排出～
バインセオ・なます添え


～梅雨の薬膳スープ＆ご飯～
冬瓜とトウモロコシのスープ
ハトムギ入りトウモロコシごはん


～ジメジメの不快解消～
レモングラスつくね


～脾胃の働きを整える～
ブブチャチャ（ココナッツ汁粉）


お茶は烏龍茶、トウモロコシのひげ、ハトムギ。
身体の中の水分を排出するためのブレンドです。

＊　　
　　＊

じめじめと蒸し暑くなり
身体も心もなんとなくどんよりしてしまいがちな梅雨は、
身体の中に余分な水分が溜まらないようにして
消化吸収などを担う「脾」を養うことが大切。
そして、くよくよせずに楽しむよう心がけることも大事！

10年以上常夏の国で暮らしていたので
四季があるってなんて素敵なことなんだろうとしみじみ思うけれど、
薬膳講座を受けるようになって
季節の移り変わりって身体にこんなにも大きな影響を
与えるんだなぁと知りました。

ぼんやり過ごしていると季節が移り変わるたびに
その変化に身体が対応できなくて
不調を感じることになってしまうので・・

次にやってくる季節を快適に過ごせるように
身体を中から整えて準備していこうと思います＾＾

姪っ子ちゃんの誕生日に

姪っ子ちゃんへの誕生日プレゼントに
ハンドメイドのカードを添えて。


メインのプレゼントはお手頃でかわいいBREEZEの女の子服。
フリルにギャザー、チュールがついていたり・・
女の子服ってほーんとかわいい。
創作意欲がむくむく。


デリシャスノットさんのクッキーも一緒に。

直接渡すことはできなかったのだけど
プレゼントを開けて喜ぶ様子の動画が送られてきて。
完全に私好みで選んだお洋服だったけど
「わかってるな～」とつぶやきながらめっちゃ喜んでたそう（笑）
喜んでもらえて何より♪